中世纪老屋里 隐秘米其林

　　走访三间意大利西北部美食大区皮埃蒙特的一星米其林餐厅，同是中世纪的房子里，因有了新世纪的气息而变得立体动人。也许米其林密探前往偏僻乡村寻找美食时，也会首先前往镇里的中心广场附近，因而把餐厅开在中心区是其中一个有利条件。但即便是这样，探寻这些餐厅的过程还是十足神秘。

　　Pier Bussetti

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　　宫殿底下的型格餐厅

　　第一次去Pier Bussetti al Castello di Govone的人恐怕会被它的雄伟壮丽吓一跳，只是到餐厅吃饭而已，不必如此威严吧。在皮埃蒙特的乡村田野穿梭过后到达一个海拔较高的小山村，狭窄的石板路陡峭得令人胆战心惊。终于艰难地停在山城的最顶端，眼前的建筑物活生生就一个中世纪皇族的宫殿，居高临下俯瞰整个Govone。这里的环境静得令人不安，大门也紧闭着。

　　找当地人询问，原来餐厅就在宫殿的地窖位置，只是大门不在此。看起来像是宫殿的围城，Pier Bussetti al Castello di Govone却把大门设置成不搭调的透明玻璃，按响门铃告知预订了餐桌，才得准进入。

　　从这一刻开始，时光迅速地穿梭了几个世纪，来到现代。大堂质感强烈的木地板上，所有的装潢和装饰都是分明的黑白色。穿过大堂尽头的拱门，左边是一条长长的楼梯。这时，气氛又变了样，层层的白色拱门，楼梯的两边点上蜡烛，说是餐厅，更不如说是水疗中心的入口，浪漫至极。

　　上到顶端。“嘿，你们来了。我是Pier Bussetti。”餐厅主人的及时出现结束了我们的困窘。“这里让你们困惑了吧，哈哈。餐厅在左边，右边最尽头的那扇是假门，其实假门后是可以通往上面城堡的楼梯，但暂时不准备开放。”

　　餐厅内的设计也是一派型格时尚。我说这强烈的新旧对比让人惊艳，他神秘地笑着说：“来看看我的厨房。”

　　同样粉白了墙壁和天花的厨房在各式各样的不锈钢工作台、烹饪工具、电器化的设备衬托下感觉不止现代，更应该说是前卫。最特别之处，厨房里没有火焰的存在，Pier Bussetti指着其中一张大台上一块块黑色的面板说：“这可是意大利顶级厨具，以往的电磁炉许多只能在最中心点发热，但这个在面板的任何一个位置都能感应加热。”我却同时发现，厨房的偌大玻璃窗外是中世纪的教堂和房屋建筑景象。

　　Pier Bussetti喜欢创新菜肴。我们享用的第一道前菜，就是Pier Bussetti最自豪的发明“Spoon Shocks”。按他的解释，这道既不是开胃菜、鸡尾酒点心，更不是手指点心的前菜兼备它们的特点，放在小汤匙上的食物随着食材的特色和Pier Bussetti的创意不断改变：固体的、脆的、柔软的、水质的、带有酒精的、咸的、辣的、甜的、酸的、苦的。这是菜名中Spoon一词的所指，至于Shocks则是指每一道菜相应搭配的胶囊。这是Pier Bussetti的得意之作。享用Spoon Shocks，得先品尝主角，比如这次的番茄汁鹅肝，然后再吃胶囊。用薄薄的番茄皮制成的胶囊里裹着各种皮埃蒙特特色香草，菜肴的最后加上香草，是用以烘托提升主角味道，刺激味蕾，这就是Shocks的意义。好不好吃见仁见智，但你不得不佩服他天马行空的想法和大胆的执行。

　　第二道前菜依旧有实验性。由皮埃蒙特地道小吃杂菜肉末沙律、天然胡萝卜汁以及蔬菜玉米浓汤组成，焦点是被试管装着的胡萝卜汁。这就是Pier Bussetti的特点，并不玩分子美食，却很爱使用各种特立独行的器皿。

　　最后，皮埃蒙特著名的肉类主菜牛扒上场，这一地区极其注重牲畜饲养，各种肉类都有相当高的质量保证。

　　“尝尝看，会不会发现有些熟悉的味道?”熟悉的味道?将五分熟的牛肉放进口中，鲜甜的味道盈满口腔，我脱口而出：“这是糟卤!”

　　“是的，这是我上次去香港的时候一朋友带我到杂货店买的。试尝过后马上就喜欢上了，我正在研究怎样调配出相似的酱汁，总不可能每次都从香港买吧。” Pier Bussetti说。