上海蓝山咖啡真假调查

　　（导言）：爱喝咖啡的人一般都很推崇蓝山咖啡，蓝山咖蓝山咖啡因为产量稀少、口味啡甘苦而醇厚一直被誉为咖啡中的极品，其甘苦而醇厚的口味历来受到消费者的推崇。在上海，几乎有咖啡馆的地方就有蓝山咖啡出售。

　　然而近日，有咖啡业内人士向媒体爆出猛料，称正宗的蓝山咖啡豆从来没有从正式渠道批量进入过中国市场，换句话说，咱们目前在国内喝的所谓蓝山咖啡都是假货！若真如此，上海大大小小咖啡店里的“蓝山咖啡”又从何而来？是否货真价实？

　　“蓝山式”咖啡狐假虎威

　　上海究竟有多少咖啡店在卖蓝山咖啡？似乎无从考证。但记者调查了大大小小数十家各式咖啡店发现，几乎有咖啡店就有“蓝山咖啡”。

　　周一（11月1日）晚，香港广场一家颇有人气的咖啡厅。服务小姐将一张菜单递给记者，首页即印着：蓝山咖啡 30元。
　　“请问你们这里的蓝山咖啡正宗吗？”记者问。
　　“当然正宗，我们这里的蓝山咖啡是从美国进口的！”
　　“不对吧，正宗的蓝山咖啡应该是从牙买加进口的呀？”
　　服务小姐有些不知所措，但仍然气正腔圆地给记者打着保票：“总之，我们这里的蓝山咖啡肯定是蓝山式的。”并紧接着表示，蓝山式咖啡跟蓝山咖啡的烘培方式不一样，但味道差不多。
　　“那烘培方式有什么不一样呢？我能看看现场磨的蓝山咖啡吗？”记者再追问。
　　“对不起，这是我们的技术秘密，不能对外公布。”服务小姐显然不愿意就此问题与记者做过多纠缠，很快就微笑地“撤离”了。
　　这样的对话在记者调查上海市区大大小小近30家咖啡店时，几乎一次次地重复着。除了星巴克（Starbucks）主打花式咖啡和美式咖啡外，其它咖啡店无论店面大小、人气强弱，几乎都无一例外地将“蓝山咖啡”封入菜单。
　　在记者调查的咖啡店中，每杯“蓝山咖啡”的价格从30元到60元不等。口味也是绝然迥异，有的味道香浓，有的口感苦涩，在一家连锁店遍地开花的著名咖啡店里，竟然把“蓝山咖啡”当成了纯品式咖啡，大刀阔斧的在上面加上了一层厚厚的鲜奶油，完全改装成了一副类似卡普奇诺的花式咖啡模样。
　　当被问及所售“蓝山咖啡”正宗与否时，每家店员的回答也是五花八门。有的宣称是公司从牙买加政府进口的地道咖啡豆，且每杯都是现场研磨；有的则称是从美国、法国或中国台湾等地区进口的；更有的给记者抛出了一个“blue mountain blend”（蓝山精配）的专业词以示自己的正宗，但大多数店员都以“蓝山式咖啡”打了圆场，而且都不愿意让记者现场观看他们的现场研磨。

　　蓝山咖啡的苛刻定义

　　那么什么样样的咖啡才是正宗的蓝山咖啡？牙买加政府蓝山咖啡政府官方网站给出了非常严格的定义：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工以后的咖啡。其中，对于蓝山区域的界定非常严格，详细规定为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前也只有4家。
这里提到的蓝山区域是指牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带。那里山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，加上得天独厚的新火山土壤，使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香，且咖啡因含量极低（不足其他咖啡的一半）。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，味道都大不一样。而牙买加岛上海拔较低山地所产的咖啡豆也只能被命名为“牙买加高山咖啡”。因此，真正的蓝山咖啡数量非常少，每年产量不过4万袋（约240万公斤），而世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡。
　　与此同时，蓝山咖啡的加工制作过程也非常考究。加工、烘焙、包装等都有严格详细的标准，甚至具体到成长期需要使用什么有机肥料。收获时完全由人工采收，运输方面，牙买加则是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
　　经过了牙买加咖啡工业局规定的这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。
　　真正的蓝山咖啡，将咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其它咖啡望尘莫及，因此，蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。