细细细细的咖啡粉

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作者：老豆子

　　饥渴！是这几天我对咖啡的感觉。连续几天的网球课程，导致每天晚上十点多才回来，自己又一直坚持在自然健康的前提下享用咖啡（太晚了不要喝咖啡，以免影响正常休息）；所以，有好几天没有喝咖啡了。

　　还没有下班的时候，还在班车上的时候，就忍不住地开始想念咖啡了。今天要喝的是Factory ground Sudah Digiling的arabika咖啡，牌子是Excelso；意思大概是印尼的一个省的阿拉比卡种的咖啡，“优质”牌的；应该是一个中档的咖啡。对于咖啡，不仅是地理位置、品种很重要，传统和敬业也不可缺少。因为，用心的和不用心的做同样一件事，结果是不一样的。

　　喝惯espresso以后，会觉得其他的咖啡太平淡，没有味道；喝惯espresso double以后，也会觉得espresso还不够浓缩。刚开始流出的咖啡最浓，crema最丰富，逐渐的变淡，到最后颜色越来越浅，几乎就是白水了。和其他事物一样，学习、总结、改进和研究是提高咖啡欣赏水准很好的过程。

　　我的咖啡机的型号是cafe roma 1512，意大利产的，打开看看以后发现里面其实没有太复杂的器件，还要卖那么贵，幸好做出的味道还不错，就不计较了，毕竟，漂洋过海也不容易。它最大的特点就是有一个压力阀，这样不管怎样填压都会有一些crema，但也会收敛咖啡的特色使之比较中和。

　　控制，特别对于一个男人来说，是非常重要。在条件允许的情况下，当然就不用这种压力阀了，因为今天的咖啡粉是工厂磨好的，很均匀、很细，用手指头搓一下，感觉像面粉一样均匀、细腻。今天压得很平很紧，在没有压力阀的情况下，结果比平时大约还慢一秒才流出咖啡，开始是滴出的，所以决定要前面十五秒的咖啡－－需要根据咖啡流出的状况和咖啡的颜色灵活的掌握时间。

　　端到阳台上的时候，看着浓稠的、褐色的crema，心里就洋溢着一种满足的感觉。在没有使用压力阀的情况下，espresso double使印尼豆的特色凸现：刚入口是显著的苦，中后段酸味突出，到最后，感觉到明显的涩，整体感觉是味道很丰富、特色很明显。

　　这个时候听的是Andrea bocelli的Romanza，原因很简单：淳厚的咖啡，淳厚的声音。

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