清酒入味：樱花季节的鸡尾酒

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樱花季节的鸡尾酒

　　导语：那些花上几个月时间制作的水果酒和糖浆，都有他自己独一无二的味道。

　　Sakura马天尼

　　沾染在杯口的一圈玫瑰茄和桂花的碎花瓣，就浪漫得一塌糊涂。樱花酒和玫瑰酱带来的花香和微甜，增加了清酒的滋味，混合着碎花瓣一起冲入口中，你的味觉和嗅觉都完全置身于怒放的樱花树下。

　　配方：干玫瑰茄、干桂花 少量

　　樱花酒 1份

　　清酒 2份

　　玫瑰酱 少量

　　苹果汁 少量

　　(伏特加 1份)

　　制作：将干玫瑰茄和干桂花捏碎混合，用刷子将马天尼杯口刷上一层蜂蜜，均匀蘸上混合后的红、黄碎花瓣。2份清酒和少量苹果汁、一小勺玫瑰酱混合，加冰，如果希望酒精味稍重，可再混上1份伏特加，顺着冰块淋上1份樱花酒，全部用摇杯混合，充分冷却后，倒入马天尼杯。

　　苦虫女

　　《百万元与苦虫女》是日本最近上映的一部电影，清新而带着淡淡的忧郁，让“苦虫女”这样一个名词迅速流行起来。苦虫是一种想象出来的虫子，嚼时发苦，而苦虫女就是形容那些有着淡淡的忧郁的女子，即使笑起来也是愁眉苦脸的样子。所以这款酒用少量的苦艾酒、酸酸的热情果酱和鲜柠檬汁，调出了一些酸涩清新的味道。

　　配方：苦艾酒 少许

　　新鲜柠檬 半只

　　热情果酱 少量

　　清酒 2份

　　橘子糖浆 少许

　　苹果汁 少许

　　制作：2份清酒、少许橘子糖浆、少许苹果汁、少许热情果酱加冰，倒入摇杯，充分混合冷却，倒入马天尼杯，挤入几滴柠檬汁，再滴入3-5滴苦艾酒。

　　Sakura(热)

　　热的鸡尾酒并不多见，因为基酒是适合加热饮用的清酒，所以有了这样一种温热的鸡尾酒，因为清酒的饮用，讲究冰镇的玻璃杯，温热的用陶土杯，所以这款酒使用的杯子是陶土的清酒杯。

　　加热后的清酒，在短时间内都笼罩着充满了花香和酒气的雾，非常别致。

　　配方：新鲜橙皮、柠檬皮 少量

　　干玫瑰茄 5朵

　　樱花酒 1份

　　清酒 3份

　　冰糖 少量

　　制作：新鲜橙皮、柠檬皮去掉白色的部分，仅留下表皮切丝(白色部分加热会发苦，要去除干净)。在锅里倒入3份清酒，远离明火加热(加热的的过程中，需要保持清酒的温度不能超过65℃，更不能煮沸，这样会失去风味)。加热过程中，加入橙皮丝、柠檬皮丝、干玫瑰茄、1份樱花酒。最后根据甜味需要，加入适量冰糖，待冰糖融化后，用汤勺盛入清酒杯。

　　龙眼姜汁马天尼

　　这款榨入了新鲜龙眼和嫩姜的马天尼，还带有药草的味道，乳白色的酒液，看起来简直就是一份让人发热的感冒药。龙眼的特有浓郁，和新鲜生姜的辛辣，大概并非一般人能接受。

　　配方：龙眼 8颗

　　新鲜嫩姜 少量

　　糖水 少量

　　橙酒 少量

　　伏特加 1份

　　清酒 2份

　　柠檬草 少量

　　制作：龙眼去皮去核，嫩姜去皮切丝，将两者和少量柠檬草混合于杯中碾茸。加少量糖水、橙酒、1份伏特加、2份清酒，和冰块一起用摇杯摇晃冷却，倒入马天尼杯。

　　Tuna马天尼

　　这份马天尼终于与前面的马天尼大不相同，恢复了强力而干的口味。放入腌制过的吞拿鱼，一口吞拿，一口酒，亦是标准的干性马天尼搭配。

　　配方：新鲜吞拿鱼 1片

　　伏特加 1份

　　清酒 3份

　　海盐 适量

　　柠檬 1/4个

　　制作：吞拿鱼裹上海盐，稍微腌制。3份清酒、1份伏特加、少量海盐混合，挤入几滴柠檬汁，不用摇杯，稍微搅拌混合倒入马天尼杯。腌制好的吞拿鱼用小叉子串好，插入马天尼杯中。

　　Agua，东城区前门东大街23号院内(6559 6266)

　　调酒达人——Jackie Ho

　　Jackie是香港人，调酒师大赛中香港第一、亚洲第五的身份可不简单，现在供职于Aqua餐厅内的Hex Bar。喜欢自己制作一些水果糖浆和水果酒来代替各种利口酒，是他的特色，大概也是他大赛获奖的关键。因为那些花上几个月时间制作的水果酒和糖浆，都是他自己独一无二的味道。

　　比如上面的鸡尾酒中，用到的橘子糖浆，就是他用砂糖橘和朗姆酒、清酒几个月时间泡制而成。店里还有些大大小小的瓶瓶罐罐，诸如朗姆和伏特加泡着的青苹果、伏特加浸着的腌话梅。这里还贩卖一种特别的“梅子酒”，比你在所有超市能买到的日式梅子酒都好喝，是Jackie从香港带过来的腌青果，加朗姆、清酒、冰糖4个星期泡成，清爽甘甜，无论制作鸡尾酒，还是独饮，都非常美味。