德国红与黑

　　但只有置身于这个酒庄存放橡木酒桶的地下酒窖，方能对当年主教的财富(以及可以喝到审判日的巨量葡萄酒)有所理解。首先出现眼前的酒窖部分，兴建于1960年代，却拥有ArtDeco风格的穹庐和圆柱，穿过这个年轻的酒窖，便是兴建于1593年的中世纪部分。从这里开始，酒窖的岔路也越来越多，用Reimann的话说就是“可以从两侧无限地延伸下去”。当一直走到尽头(严格而言其实并没有什么尽头，只是掠过一个个身侧的酒窖罢了)，就是兴建于罗马世代、与凯撒的皇家浴室地下水道相通的古老酒窖。这个庞大的酒窖与酒庄本身占用130公顷的葡萄园，并且规模称冠特里尔的地位也相符。

　　但与德国的葡萄酒产量一致，Reimann表示，这个酒庄出产的葡萄酒有80%都在国内市场得到消化，只有20%得以出口。德国旅游局亚洲及澳大利亚区总监Marion Buttler事后半开玩笑半认真地对我说，德国酒毋须费心经营国际市场，“德国人知道我们自己的酒有多好”。

　　不过首先要感谢的恐怕是罗马人，酿酒业作为特里尔的支柱产业之一，在9000公顷的土地上创造了多达4000多个酒庄，正由于这些酒庄均以小型为主，因此也带来了更多的就业和创业机会。因此，特里尔人将罗马人兴建的黑门(Porta Nigra，拉丁语，即Black Gate)作为该市的标志，也把这座城市献给了罗马帝国的奥古斯都大帝。

　　黑门见证了特里尔的几度兴衰，在罗马时期，这座宏伟的建筑是特里尔作为罗马帝国四大皇都之一的象征，是蛮族不可逾越的界限。但当西罗马帝国被北方蛮族攻陷，由砂岩砌成的黑门也率先遭到野蛮破坏;随后特里尔从帝都一下子衰落为一个边陲小镇，黑门在中世纪时期更被教会看中，改建为一座教堂的主体。一直到拿破仑扫荡到此，方下令拆除教堂，还原罗马时期的建筑之美。如今，这座建筑成为了特里尔的七大联合国世界文化遗产之一。

　　穿越黑门一路往东南方向而去，位于市郊的竞技剧场(Amphitheater)，这原本是罗马时期的另一个城门。这个在罗马世代既能作为角斗士竞技场(观众席散布于整个环形)、又能作为剧场(观众席只有一面)的独特建筑，由此得到其古怪的名字，amphi正是双面的意思。更吸引目光的可能是竞技剧场东侧一望无际的丘陵，因为这些山坡上种满了葡萄藤。这些酒庄全部均是特里尔的枢机主教之产业。特里尔当地的Hermesdorf-Hubertz女士透露，对教会无比厌恶的拿破仑一度下令要变卖所有教会的酒庄，但历史几经兜转，这些产业又都回到了十字架之下。

　　如今，教会的光芒却并没有遮盖Mosel河谷的酿酒业的世俗本色，在Mosel河的支流Saar和Ruwer，遍布了众多的小型私人酒庄。在Weinhaus餐厅，我就遇到了Heinz und Brigitte Eifel酒庄的拥有者Heinz Eifel，他向我解释称，人人都希望在Mosel河谷种植葡萄的原因，除了能将宝贵的阳光转化为温度、令葡萄藤熬过冬天的板岩，还由于这里独特的悬崖。“尽管危险，但在有一定坡度的悬崖种植葡萄，能充分利用斜面所带来的充沛光照。”他说道，这一种植技巧注定无法达成规模效应，但最大限度地提升了葡萄酒的本质。

　　品尝过他所带来的2009年的Trittenheimer Alt?rchen Riesling之后，我走出了Weinhaus，有点惊讶地发现餐厅对面正是马克思的故居。相比葡萄酒，特里尔人对马克思的态度要复杂得多。“你也明白这是个基督教传统非常深厚的城市，无神论并不太有市场，大家也不喜欢被教导应该去信仰什么，”Hermesdorf-Hubertz女士说，“因此马克思在这里也许最受远道而来的中国游客的欢迎。”

　　关于德国葡萄酒的标签系统

　　若希望到德国亲身品尝别处难觅的德国葡萄酒，也许首先要对这个国家的德语葡萄酒标签系统有所了解。首先，德国葡萄酒的标签说明遵从村庄名-酒庄名-葡萄品种的命名系统，以Eitelsbacher Marienholz Riesling这瓶酒的标签为例，Eitelsbacher便是村庄名，Marienholz是酒庄名。一些大牌的酒庄有时会直接略过村庄名，只显示自己的大名，例如Scharzhofberger Riesling这个标签中，便只有Scharzhofberger这一酒庄名。还有个别特殊的命名，例如DOM Riesling，可不是一家名为DOM的酒庄生产的，而意指入门级的餐酒，如欧洲随处可见的大教堂(德语称为DOM)般常见，而且葡萄来自各个酒庄，所以根本无法清楚标示产地。

　　其它必需了解的标签，还包括trocken，这意味着干白或干红，feinherb则意味着“半干”。Sp?tlese和Kabinett则分别指较晚采摘和较早采摘的葡萄，与酒本身的甜度毫无关系，而更多影响葡萄原汁本身的香味。至于Auslese则是指采摘时间最晚、并经人手选择最熟的葡萄，由于甜度非常高，一般都只会酿造成甜酒。